距離CADT中國（東莞）國際餐飲空間設(shè)計體驗大會僅剩11天，今天我們將為大家介紹本屆論壇的其中一位演講嘉賓——LDH劉道華建筑設(shè)計事務(wù)所創(chuàng)始人 劉道華。

　　劉道華，跨界設(shè)計師，LDH劉道華建筑設(shè)計事務(wù)所創(chuàng)始人、中裝智庫專家、中央美術(shù)學(xué)院特聘講師、國內(nèi)知名空間設(shè)計師資深室內(nèi)建筑師、中裝協(xié)軟裝陳設(shè)專家委員會專家委員、中國室內(nèi)裝飾協(xié)會陳設(shè)藝術(shù)專業(yè)委員會【ADCC】副秘書長、餐飲空間設(shè)計專家、大董餐飲等眾多品牌御用設(shè)計師，曾獲得Interior Design年度封面人物、2018中國美食BEST50年度人物、2018中國設(shè)計年度人物等。

　　代表作：大董餐飲多家門店、海底撈、西貝、國家會議中心附屬五星級酒店、慧喜文化傳媒會所、北京喜來登酒店、北京北安河度假酒店等

　　在餐飲行業(yè)快速發(fā)展過程中如何抓住機(jī)遇？餐飲空間設(shè)計過程中最重要的是什么？未來餐飲設(shè)計趨勢是怎樣？讓我們一起來聽下劉道華老師是怎么說的吧！

　　1餐飲空間應(yīng)該是怎樣的一個場景？ 

　　在我個人看來，餐飲空間不僅僅是一個美食平臺，更是一個社交的場景。

　　①它是一個開放的空間，讓朋友、同事、家人等在一個公共的環(huán)境下享受美食的同時還可以與人溝通；

　　②美食本身能夠給予人們愉悅的享受，每個人都可以根據(jù)自己的口味選擇菜品，同樣也可以根據(jù)自己的性格特點、審美愛好選擇餐廳；

　　③人們往往會選擇一個令自己舒適的環(huán)境里，在享受菜肴的同時，與一三好友小聚暢聊。

　　所以，我認(rèn)為餐飲空間的定位就是，不同類型的餐飲文化、餐廳設(shè)計會滿足不同性格理念的人，最后構(gòu)成了一個城市圖卷。

　　2國內(nèi)餐飲空間設(shè)計市場的現(xiàn)狀？

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲空間設(shè)計的市場相對于地產(chǎn)、酒店和公共設(shè)施領(lǐng)域這種已經(jīng)幾近飽和的市場來說仍具有很大可能，雖然僅占我國年GDP的6%左右，但其以每年約16%的增長率不斷上升。并且，餐飲空間設(shè)計市場與餐飲行業(yè)息息相關(guān)，在中國經(jīng)濟(jì)市場領(lǐng)域，將會是一個非常有潛力的行業(yè)，未來也很有可能為國民GDP的提供越來越多的貢獻(xiàn)。

　　同時，隨著人們的生活條件與文化程度的不斷提升，對餐飲消費(fèi)的理解不僅限于飲食消費(fèi)，更傾向于一種精神文化層面的消費(fèi)。人們在對菜品要求不斷提升的同時，對其所處的環(huán)境的要求也將不斷提升，這將促使著餐飲空間設(shè)計市場的逐步擴(kuò)大化。在不同的餐飲空間接納不同的文化，將餐飲空間設(shè)計者的設(shè)計理念融入到每次餐飲體驗中，這也很可能是未來餐飲設(shè)計市場的發(fā)展前景。

　　3做餐飲設(shè)計最大的困難在哪里？

　　關(guān)于餐飲設(shè)計最大的困難，主要是由于餐飲行業(yè)同質(zhì)化引起的。我國大約90%的餐廳同質(zhì)化特別嚴(yán)重，比如大悅城、萬象城這些商場的餐飲，基本上都是類似的。

　　沒有給大家一個明確、清晰的餐飲品牌屬性是什么，這是目前在整個餐飲存在的一個問題。餐飲設(shè)計的主要目的就是為每一個餐廳做設(shè)計的時候，提取其餐廳本身的文化內(nèi)涵，用以加深餐廳設(shè)計的辨識度。也可以說是餐飲設(shè)計的一種私人定制、獨(dú)特的DNA屬性，因為未來的餐飲，每個品牌都將有屬于自己的DNA，有自己的企業(yè)屬性以及屬于自己餐廳的一種文化。

　　還有一個問題就是關(guān)于餐飲設(shè)計所要求的效果不同于其他大部分設(shè)計領(lǐng)域。例如居家設(shè)計、酒店或者公共場所的設(shè)計可能需要細(xì)分的沒有那么明確，而餐飲行業(yè)的要求則是在體現(xiàn)自己餐飲文化的同時，還要求盡可能少的投資換取盡可能多的回報。

　　所以在餐飲空間設(shè)計的過程中，我們不僅要考慮到設(shè)計具有的辨識度，還要快速的應(yīng)對不同的餐飲業(yè)主，為他們打造一個符合他們投資收益預(yù)算的一個設(shè)計。這也是做餐飲設(shè)計時比較困難的地方。

　　4如何將設(shè)計的元素賦能空間打造？

　　餐飲設(shè)計不同于住宅、酒店、辦公等其他設(shè)計，餐飲設(shè)計的第一個考慮的點必然是業(yè)主的投資回報率。所有的餐飲企業(yè)都會考慮到這個問題，就是投入的錢需要多長時間得到回報，這也是所有業(yè)主都會關(guān)注的地方。其實餐飲分為很多類型，從高端到中端再到快捷時尚，對于設(shè)計師來說，第一要考慮的是業(yè)主的經(jīng)營業(yè)態(tài)是什么。

　　做餐飲設(shè)計的第一步最為重要的就是做餐飲設(shè)計的前期，根據(jù)業(yè)主的初步定位，與針對的人群、餐廳面積以及餐位數(shù)的比例等數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，當(dāng)然這些數(shù)據(jù)關(guān)系會涉及到很多層面，可以精準(zhǔn)到一個服務(wù)員服務(wù)多少個餐位，餐位數(shù)的比例以及后廚的比例關(guān)系都會在我們的考慮范圍之內(nèi)。

　　第二步就是根據(jù)業(yè)主的定位來實施我們的設(shè)計理念與方向，因為理念跟方向?qū)嶋H上就是餐飲對顧客的影響，也就是吸引顧客來消費(fèi)。

　　5餐飲空間設(shè)計如何賦能餐飲消費(fèi)場景商業(yè)價值？

　　到餐飲最重要的屬性，首先是菜品，其次是空間及環(huán)境，然后是服務(wù)，最后是性價比。我們過去的市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人認(rèn)為這四條中最重要的一條就是菜品本身。然而從去年開始，調(diào)研結(jié)果表明，人們將餐廳的空間和環(huán)境作為去就餐時參考的首要條件了。從這里我們可以發(fā)現(xiàn)，人們對餐飲的消費(fèi)不僅局限于菜品，也會考量就餐的環(huán)境。這也說明餐飲空間設(shè)計的重要性也在逐步提升。

　　目前餐飲競爭如此激烈的環(huán)境下，菜品雖然是餐廳主打的招牌，但是菜品本身其實是餐廳持續(xù)發(fā)展的一個必要條件，而相同的競爭環(huán)境下，餐廳的空間環(huán)境和服務(wù)成為餐廳競爭過程的一個可以增加餐廳競爭力的條件。所以，未來餐飲設(shè)計在餐廳競爭過程中，將會起到比較大的影響。

　　6未來餐飲空間的趨勢是什么？

　　餐飲行業(yè)是一個更新迭代比較快的行業(yè)，而餐飲設(shè)計也在不斷更新迭代。我覺得這是良性的發(fā)展趨勢，因為一個時代只有競爭才會有發(fā)展。在所有業(yè)態(tài)里面，我認(rèn)為餐飲企業(yè)是最勤奮的一個行業(yè)，它迭代的速度非常快，并且它的門檻非常低，所以說這個行業(yè)的迭代是一種必然。如果想讓自己的品牌在餐飲行業(yè)不被快速更替，菜品的質(zhì)量是必要條件，餐廳環(huán)境的優(yōu)劣對餐廳的影響也是不容忽視的。

　　關(guān)于設(shè)計的流行趨勢，我個人認(rèn)為沒有什么風(fēng)格是流行或者不流行的，只是針對于不同的餐飲文化，這樣的設(shè)計風(fēng)格于他是否合適。餐飲領(lǐng)域的多元化導(dǎo)致流行趨勢只是在不斷循環(huán)的一個過程。而今天餐飲設(shè)計趨勢，應(yīng)該是滿足年輕人的審美觀念，因為年輕人的消費(fèi)周期相較于年長的人要短的多。消費(fèi)理念的進(jìn)步以及消費(fèi)水平的不斷提升，都使得年輕一代成為未來各行業(yè)消費(fèi)的主力軍。餐飲空間設(shè)計趨于年輕化也是當(dāng)下流行趨勢的一個必然結(jié)果。

　　7對本次CDE餐飲設(shè)計展的看法與期待？

　　CDE餐飲設(shè)計展，是一個新興的領(lǐng)域。餐飲行業(yè)本身也是近10年以來才發(fā)展起來的。然而，我所認(rèn)知的行業(yè)領(lǐng)域在展覽方面，例如酒店設(shè)計有專業(yè)的酒店設(shè)計展，但在中國，專業(yè)的餐飲設(shè)計展還沒有。

　　而CDE這個餐飲設(shè)計展，首先是國內(nèi)首個關(guān)于餐飲設(shè)計的展覽。這樣的展覽，讓大眾可以真實體驗到不同的設(shè)計類型以及風(fēng)格，并將餐飲設(shè)計這個認(rèn)知領(lǐng)域逐步推廣。CDE設(shè)計展是一個非常實用，并且有前景的展覽會，可以整體提升社會普通客戶對餐飲設(shè)計領(lǐng)域的重視程度，將餐飲設(shè)計同樣作為一種公眾化的服務(wù)項目。

　　7月7日，CADT中國（東莞）國際餐飲空間設(shè)計體驗大會，劉道華老師將會來到大會現(xiàn)場，為大家分享“餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢”，敬請期待！

　　CADT中國（東莞）國際餐飲空間設(shè)計體驗大會

　　時間：2019年7月7日  13:30-17:30

　　地點：東莞厚街·廣東現(xiàn)代國際展覽中心·1號館活動區(qū)

　　分享嘉賓：陳林、劉道華、鞠千秋、石川、劉源

　　CADT中國國際餐飲空間設(shè)計體驗大會專注于融合餐飲業(yè)的行業(yè)特性，分享餐飲品牌、餐飲空間設(shè)計等多個方面創(chuàng)意方案。力邀設(shè)計大咖、餐飲品牌翹楚分享設(shè)計理念、經(jīng)營思路，共同探討餐飲空間設(shè)計及營銷的最新趨勢和發(fā)展機(jī)遇！

　　2018年至今，重慶年代營創(chuàng)室內(nèi)設(shè)計 設(shè)計總監(jiān)賴旭東、德堅設(shè)計創(chuàng)辦人陳德堅、高迪建筑設(shè)計創(chuàng)始人史南橋、繡花針?biāo)囆g(shù)設(shè)計創(chuàng)始人張震斌等業(yè)內(nèi)一流餐飲空間設(shè)計師在餐飲體驗大會的舞臺上發(fā)表真知灼見，北京站、青島站、石家莊站、濟(jì)南站、佛山站均收獲熱烈反響，獲得業(yè)內(nèi)的一致認(rèn)可和高度贊譽(yù)！

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