講到8月深港游學(xué)的飲食，其中一站便是要去由「芒果獎&十間坊實(shí)戰(zhàn)賽」評委陳德堅(jiān)設(shè)計(jì)的薈景餐廳用餐。
陳德堅(jiān)老師說：「由于餐廳擁有臨海的地利，設(shè)計(jì)自然希望能突顯城市景觀的特點(diǎn)，同時亦注重使用不少綠色的設(shè)計(jì)元素。」
這家餐廳位于香港會議展覽中心。建筑空間小，但建筑師發(fā)揮才智，將直上直下的線條運(yùn)用于一般建筑，以保證最大利用率。
陳德堅(jiān)說這個展覽中心已經(jīng)有26年歷史了，是一個非常出名的餐廳，對香港人來說有很多回憶。他主要是對其進(jìn)行翻新。
陳德堅(jiān)老師在英國留學(xué)期間，一些偶然的機(jī)會，觀看了西班牙建筑師Antoni Gaudii Cornet和德國建筑師Ludwig Mies vander Rohe的作品。他們的巨大想象力及對未來設(shè)計(jì)的前瞻性讓陳德堅(jiān)備感震撼，以至于影響到他日后的設(shè)計(jì)偏好——不為自己設(shè)定特定的風(fēng)格符號，更多的是幽默、具有話題性和故事性。
說到這家餐廳的設(shè)計(jì)，無論是空間的布局、燈光的變換、食物的擺序都經(jīng)過精心設(shè)計(jì)。除了具備多元化的設(shè)計(jì)角度、與眾不同的思維邏輯，他的幽默詼諧和對音樂的設(shè)計(jì)，也體現(xiàn)在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)中。
對于一個好的餐廳，除了好的設(shè)計(jì)之外，地理位置、餐飲管理、服務(wù)、食材供應(yīng)鏈、消費(fèi)者定位等不僅是餐廳經(jīng)營者考慮之處，也是合格設(shè)計(jì)師的研究課題。
陳德堅(jiān)老師曾在一次演講中介紹薈景餐廳的設(shè)計(jì)——
通常人們對香港的印象是什么？非常非常的密集，我們在每個人的家里開窗都可以看到對面的人在吃什么飯，有時候可以和旁邊樓盤的人握握手。但是我們從這種密集中可以看到，混亂中有著一種秩序。我想把這種感覺變成設(shè)計(jì)。
一些很規(guī)矩的線條形成了香港建筑。如果看其他城市，可能有一些不同形態(tài)的建筑，但是香港的建筑師很少能夠發(fā)揮出不同的變化，因?yàn)樗麄円萌莘e率，盡量把面積擴(kuò)大，所以大部分的設(shè)計(jì)都是橫的、直的，因此橫和直就變成了香港印象。當(dāng)然我們在整個設(shè)計(jì)過程中也用了這些直線，另外也有一些不同的直線，這些都是設(shè)計(jì)的元素。
這個項(xiàng)目還要求達(dá)到美國LEED的環(huán)保認(rèn)證。LEED的標(biāo)準(zhǔn)特別復(fù)雜，從設(shè)計(jì)采用什么樣的理念，使用了多少環(huán)保的概念和材料，施工過程是否影響環(huán)境，到投入使用時用水、耗電量、燈光、空調(diào)等都要算分。因此我們在開展項(xiàng)目的時候，從設(shè)計(jì)，到施工，到管理都要考慮周全。
LEED要求所有的材料都是環(huán)保材料，但是我們不能隨便用舊的東西，要下心思。我們把舊的酒瓶子砍出一定的角度，一層一層地掛成一個具有立體感的屏風(fēng)，用作裝飾。餐廳里的柱子、家具，甚至地毯都是可持續(xù)性或可循環(huán)的。
或許很多消費(fèi)者并不會那么費(fèi)心去了解一家餐廳的環(huán)境，但直覺是犀利的，比如，通常進(jìn)入一家餐廳后，會潛意識就對它做出了評價。
我想，如果能讓消費(fèi)者在第一時間接收到餐廳傳達(dá)的信息，這也是設(shè)計(jì)師的成功之處吧。
8月香港行，希望能好好體會一把具有香港餐飲界“空間魔術(shù)師”陳德堅(jiān)老師的作品。當(dāng)然，美食、美景，還有一群可愛的人兒相伴，也是美事一件哦。
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